摘要
产业概况：近年来，小龙虾养殖业整体保持稳步增长态势。据红餐产业研究院预估，2025年我国小龙虾养殖面积约3,100万亩，养殖产量约375万吨，产业规模持续扩大。价格方面，小龙虾整体价格呈回调趋势，但在上市初期受供应偏紧影响仍会出现阶段性回升。此外，小龙虾加工业正从传统单一品类向多元化、细分化方向加速演进。同时，小龙虾流通体系正加速向线上线下一体化、数字化方向升级品类概况：2021年至2026年4月，小龙虾相关企业注册量整体保持稳定，企业存量规模持续增长。在门店端，小龙虾专门店数量也保持较强韧性。据红餐大数据，截至2026年4月，全国小龙虾专门店数量达到6.1万家。其中，三线城市门店占比接近三成；其次为二线、四线及新一线城市，占比分别为20.6%、18.9%和16.5%
品类发展动向：小龙虾品类呈现出四大主要发展特征。在产品端，品牌在丰富虾类形态、拓展非虾类菜品的同时，通过跨品类融合打造多元复合型产品；在门店扩张端，品牌整体仍以区域深耕为主，通过强化供应链体系与品牌影响力，提升经营韧性与市场竞争力；在品牌打造端，“小龙虾+文旅”模式推动门店逐步融入城市夜经济与文旅消费体系，强化场景与文化表达能力；在服务端，品牌通过推出剥虾服务、小份龙虾及外卖卫星店等方式，满足消费者对便捷化、个性化及多场景用餐的需求
未来发展趋势：当前，小龙虾品类在经营层面仍面临消费季节性仍然突出、原料与运营成本波动频繁，以及产品与门店模式同质化程度较高等问题。面对上述挑战，品牌亟需通过优化产品结构、强化供应链能力以及打造差异化品牌体验等方式，提升整体经营韧性与市场竞争力。未来，小龙虾品类将围绕消费场景多元化、供应链能力强化方向持续演进，推动赛道走向更加稳定与高质量的发展阶段